Gastronomie

CLAFOUTIS : 300 g de farine, 50 g de beurre, 400 g de cerises, 4 œufs entiers, 2 cuillères à soupe de sucre, 50 cl de lait.

- Beurrez une tourtière ou un poêle.
- Equeutez les cerises rincées sans les dénoyauter.
- Préchauffer votre four thermostat 6.
- Versez la farine dans un saladier, faites au centre un puits et déposez les œufs entiers. 1 pincée de sel, le sucre éventuellement le beurre fondu).
- Versez peu à peu le lait en filet tout en mélangeant sans cesse du bout du fouet pour obtenir une pâte à crêpe épaisse et sans grumeaux.
- Tapissez le fond du récipient beurré, avec les cerises égouttées.
- Versez lentement la pâte de façon à largement recouvrir les fruits.
- Parsemez le dessus de copeaux de beurre.
- Faites cuire 30 à 35 minutes.
- Saupoudrez le de sucre semoule aussitôt la sortie du four et servez le tiède ou froid.

FLOGNARDE : La pâte de la flognarde à la même base que la pâte à clafoutis sans les cerises.
Mais on peut cependant améliorer en ajoutant des lamelles de pommes, poires ou de pêches selon la saison.

MIQUE : 10 g de levure fraîche, 400 g de farine, 2 œufs entiers, 20 cl de lait tiède, 2 pincée de gros sel.

- Préparez la mique 2 heures avant sa cuisson pour qu’elle ait le temps de lever.
- Dans un saladier mettez la levure émiettée à ramollir avec 1 cuillère d’eau tiède et le sel pendant 5 minutes.
- Ajouter les œufs entiers, le lait tiède, remuer.
- Ajouter progressivement la farine jusqu'à obtention d’une pâte souple mais un peu ferme.
- Fariner et couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30.
- Cuire 15 minutes de chaque côté dans un bouillon avec petit salé et andouille, légumes (carottes, poireaux, navets, pomme de terre).

La mique remplace le pain, pour un plat de potée. S’il en reste le lendemain, vous pouvez la couper en tranche la faire griller avec un peu de beurre. Elle se déguste également avec de la confiture.

FARCIDURES : Pomme de terre, Poitrine de porc fraîche, Persil, Ail, Sel, poivre, 1 Sachet de levure alsacienne, 2 cuillères de farine.

- Épluchez les pommes de terre.
- Râpez avec une râpe fine. Dans un torchon, laissez égoutter jusqu’à une consistance moelleuse.
- Incorporer la levure, la farine, une poignée de gros sel.
- Couper la poitrine en petit lardons ajouter persil et ail haché assaisonné de sel et poivre.
- Préparer dans un faitout un bouillon composé de 5 ou 6 litres d’eau, dans lequel vous plongez du petit salé et une andouille. Porter à ébullition et cuire 1 heure.
- Prendre dans une main, une poignée de pomme de terre râpée, mettre au centre un lardon et refermer en formant une boule et déposer délicatement dans le bouillon à ébullition.
- Sortir les farcidures avec une passoire, servir avec le petit salé et l’andouille ou avec un civet.

Remarque : les lardons peuvent être également remplacés par une chaire à saucisse avec 1 ail et du persil.

PÂTE DE POMME DE TERRE : Il peut se faire soit avec de la pâte feuilleté ou avec de la pâte briochée.
Pâte briochée : 400 g de farine de froment, 10 g de levure, 50 g de beurre fondu, 2 œufs entiers, 1 pincée de gros sel, 25 cl de lait
Garniture : 400 g de pomme de terre, 200 g de chair à saucisse, persil plat, 2 gousses d’ail, sel, poivre.

- Dans un saladier faire ramollir la levure avec le lait tiède, le sel pendant 5 minutes.
- Rajouter les œufs, le beurre fondu et incorporer progressivement la farine pour faire une boule de pâte souple.
- Faire lever 1 heure.

- Éplucher et laver les pommes de terre, coupez les en dés très fins, mélanger les dans un saladier avec la chair à saucisse, le persil et l’ail très fin, le saler et le poivrer.
- Étaler la pâte levée en 2 disques de 24 cm chacun, tapisser le fond d’un moule tourtière, disposer au centre les pommes de terre et hachés.
- Recouvrer avec le second disque et souder les bords.
- Faite une cheminée au centre du pâté dorée avec un œuf.
- Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant une heure.

MILLASSOU : (4 personnes). Une dizaine de pomme de terre assez grosses, 1 bouquet de persil plat, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de saindoux, 2 cuillères d’huile de tournesol, sel, poivre.

- Épluchez les pommes de terre.
- Râpez les (râpe fine).
- Salez, poivrez. Rajouter le persil et l’ail finement haché.
- Dans une poêle ou cocotte en fonte faite chauffer le saindoux et l’huile à feu assez vif.
- Servez aussitôt croustillant et doré.

TOURTOUS : 500 g de farine de sarrasin, 100 g de farine de blé, 10 g de levure du boulanger, ½ l d’eau tiède, sel.

- Mélanger les farines dans un saladier.
- Faire ramollir la levure avec le sel dans un peu d’eau tiède.
- Verser la levure sur la farine.
- Délayer avec l’eau tiède jusqu'à obtention d’une consistance d’une pâte à crêpe.
- Couvrir d’un linge, laisser 45 minutes à température ambiante.
- Chauffez la poêle sur feu moyen, huilez-la, versez avec une louche pour réaliser une crêpe.
- Rallonger la pâte avec un peu de lait si celle-ci est trop épaisse.
- Garnir de rillette, de miel ou de confiture.

Bon Appétit !!!



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